-
Kérdésünk: Miért nincs Michelin-kalauz Izraelről?
„Nemzetközi hírű francia cég vezetőjeként megtehetem-e a Franciaországot ért támadások fényében, hogy olyan országra irányítom a turisták érdeklődését, melynek népszerűsítése jelenleg nemzetbiztonsági kockázatot jelent?” Néhány napja számoltunk be arról, hogy Ronald S. Lauder, a World Jewish Congress (WJC) elnöke levélben reklamálta a Michelin éttermi kalauzt kiadó cégtől egy Izraelről szóló kötet kiadását. Noha bizonyos vagyok benne, hogy nem áll szándékukban, többen azt feltételezik,…
-
Kakaós kalács sabatra
Minden sabati vacsora elengedhetetlen része a kakaós kalács, amelyből szinte kifolyik a töltelék. Nem lehet ráfogni, hogy kifejezetten diétás lenne ez a kelt tésztából készült édesség, de a folyós kakaós kalács a zsinagógai kiddusok legnagyobb sztárja. Már Weisz Cili dédnagyanyám is ilyet sütött péntekenként, és ugyanezen a kék hagymamintás meisseni porcelánon tálalta, ami a stafírungja része…
-
Lazac en papillote – gasztrovatunk indul
Azaz lazac papírtasakban sütve. Mától indul Rubin Eszter sorozata, aki hetente ajánl egy receptet sabat előtt.
-
A túlélés szakácskönyve
Öt éhező zsidó nő 1944-ben a lichtenwörthi lágerben képzeletben ismét a családi tűzhelynél állt és főzött.
-
77 pesti recept. Gasztronómiai anyaregény
Dés Mihály friss regénnyel jelentkezett. A Szombat áprilisi számában olvasható vele rövidesen interjúnk, s könyvéből egy részlet alább. A kötet bemutatója és egyúttal Dés Marci kiállításának – Vaj pirítóssal – megnyitója március 30-án (vasárnap) 18 órakor lesz a Bálint Házban (1065 Budapest, Révay u. 16.). Az eseményen a szerző, testvérével, Dés László zenésszel, fiával, Dés Marci…
-
„Szerettem volna magamfajta budai zsidólány lenni”
Rubin Eszter Barhesz című regénye kétségtelenül ennivaló könyv. Egy huszonegyedik századi zsidó család mindennapjaiba enged betekintést. Van benne élet, halál, méz és keserű üröm, mert „Nevetés közben is fáj a szív”, ahogy Salamon király egyik ősi bölcsessége mondja.
-
Rubin Eszter megsüti a tutit
Rubin Eszter nevével már korábban is találkozhattunk különböző gasztrokalandozások során. Barhesz című regénye pedig új ízt adott a csajos könyveknek. Itt volt tehát az ideje, hogy szóra bírjuk ezt a különleges szakácsot.
-
Rubin Eszter receptje Olvasóinknak: Sárgabarackos rózsakalács
Hozzávalók: tészta: 25 dkg liszt 1 dkg élesztő 1,2 dl langyos víz 3 ek olaj 1 tojássárgája 2 ek cukor 1 csipet só töltelék: 1/2 kg sárgabarack 1 ek vaj 1 ek barna nádcukor 1. A lisztbe belemorzsolom az élesztőt, a tészta hozzávalóit összegyúrom. 2. Langyos helyen duplájára kelesztem, átgyúrom, téglalapra nyújtom. 3. Ráhalmozom…
-
Szüret, szerelem, szabadosság?
„Bementem az én kertembe, én húgom, jegyesem, szedem az én mirhámat, az én balzsamommal, eszem az én lépesmézemet az én mézemmel, iszom az én boromat az én tejemmel. Egyetek barátim, igyatok, és részegedjetek meg, szerelmesim!” (Énekek éneke, 5. rész) Lehet-e egy zsidó hedonista? Görög szóval kérdezni a judaizmusra, már önmagában hordozza a választ. Pedig a…
-
Megfőzik egymást Gusztra
Hódít a gasztronómia és a közös főzés, párra lelni viszont igen nehéz feladat. Így jött Lefkovics Zsófi ötlete, hogy a párkeresést egy óriási konyhába (Kuktanoda) szervezze, ahol profi séf segítségével, jó hangulatban íncsiklandozó menüsort készítenek a résztvevők, s a konyhatündérkedés közben még a mennykő is beüthet. Ez a Gusztra lényege. S bár voltak kétségeink, de…
-
11_december_lapajanlo
Szombat, a 21. század magyar-zsidó folyóirata Gasztro-őrület Megjelent a Szombat decemberi száma Kóstoló Az ükszüleim még igazi kóser konyhát vezettek, ahol üknagyanyám, Rehberger Anna, a zsidó háztartás összes fortélyának birtokában tevékenykedett Rózával. Róza a közeli faluból került a Knapp családhoz, ahol keresztényként úgy kitanulta a zsidó étkezési előírások minden csínját-bínját… Így, mint minden zsidó…
-
Ha jót adsz, jó áron…
…akkor mindegy, hogy hol vagy – vallja Singer András, aki 1961 óta vendéglátós. A rendszerváltás Moszkvában, a Kereskedelmi Kirendeltségen érte. Mire visszatért, magánkézben volt a karrierje. Mit tehetett mást, kezébe vette a sorsát. Így ma már se nem szakács, se nem szállodaigazgató, hanem a Fülemüle étterem tulajdonosa, aki két sólet között egy rock bandában is…
-
Barhesz
„Pedig a kereszténység a zsidók innovációja. Egyes tevékenységeket azonban kénytelenek voltunk kihelyezni, szűkre szabott létszámunkra való tekintettel. Bár alaptevékenységünk, a törvények betartatását outsourcingolni kellett, mivel humán erőforrás oldalon kihívásokkal küzdünk. Ezért tűztünk dávidcsillagot minden seriff mellére. Emlékeztetőül.”
-
Az izraeli séf: Segal Viktor, gasztronómiai tanácsadó
Te vagy „a séf, aki Izraelben dolgozott”. Hol kezdődik a sztori? ’89-ben egy kofferrel indultam útnak, nem volt mögöttem háttértámogatás, előttem biztos jövő, kicsit a sorsra bíztam magam, mikor elindultam Izraelbe. Ugyanakkor a dolog nem volt előzmény nélküli, és különösen nem volt véletlen. Módom volt 1987-ben és ’88-ban is Izraelbe látogatni.
-
Gasztro-őrület
A Szombat folyóirat decemberi számát a kulináriának szenteltük. Sztárszakács-, blogger- és vendéglősinterjúkkal, kóserpiaci körképpel és sok-sok új recepttel. Még mindig lehet újat mondani a barheszről, a maceszgombóc levesről vagy a sóletről, mindezekhez kívánunk jó étvágyat és jó olvasást. Most lapszámunk beharangozó írását olvashatják.
-
Kalandozások Izrael borvidékein
„Akinek nem folyik bor a házában, mint a víz, az nem részesül a Tóra áldásából” – fogalmaz a Talmud (Eruvin traktátus, 65a). Ha nem is feltétlenül emiatt, de az izraeli borok egyre divatosabbak. A bor nélkülözhetetlen vallási kellékünk, a borfogyasztás mértékkel vallási parancs, purimkor kifejezetten micva. A mérték persze ilyenkor is fontos, csak arról hallgat…
-
Altneuland a zsidónegyedben
Fröhlich Cukrászda vs. Carimama Pizzéria. A két hely – két világ. Az egyik: Magyarország egyetlen kóser cukrászdája a pesti zsidó negyed szívében. A másik a kóser fogyasztás iránti megnövekedett érdeklődés üdítő színfoltja. Mindkét hely tejes étkeket kínál. Önképe szerint a cukrászda (Dob u. 22.), mondjuk úgy, a háború utáni zsidó identitásképzés egyik fontos szimbóluma, vagy,…
Új írások
