Ha létezik Pesten funky zsidó cucc, akkor a Steiner Zsófi-féle KosherCakes mindenképpen az. Az ötlet pofonegyszerű: az elmúlt két évtized zsidó újjászületése mára „kitermelt” jó pár öntudatos és tradicionális háztartást vezető zsidó családot, ahol komoly igény van kóser süteményekre, tortákra. Steiner Zsófi nekik szállítja megrendelésre tortáit, Rav Moshe Tuvia Weissberger ortodox kósersági hechserjével. A sütiket…

Valamennyi liszt, egy kis víz, élesztő és méz, kelesztés és sütés – ha a receptúrát nézzük, ennyi az egész. De ha leülünk a szombati asztalhoz, hogy megszegjük, akkor azonnal megérezzük: a rövid szó mögött sokkal több van. A barchesz a szombat szinonimája. Nélküle nem lehet se péntek esti vacsora, se szombati ebéd. Barchesz nélkül egyszerűen…

„Én csak szombatonként viszek kóser háztartást, akkor is csak húsos konyhám van. Ezzel könnyítek saját életemen, így nem tejes és húsos, hanem húsos és tréfli konyha között kell lavíroznom. Mivel hét közben tréfli a konyha, elég nagy takarítást kell rendeznem csütörtökönként” – mondja Bodrogi „Fűszeres” Eszter gasztroblogger. Így folytatja: A sütőmet hétköznapokon is igyekszem kósernek…

Singer András 1961 óta vendéglátós. A rendszerváltás Moszkvában, a Kereskedelmi Kirendeltségen érte. Mire visszatért, magánkézben volt a karrierje. Mit tehetett mást, kezébe vette a sorsát. Így ma már se nem szakács, se nem szállodaigazgató, hanem étterem-tulajdonos, aki két sólet között egy rock bandában is játszik. – Hogy indult a kapcsolata a gasztronómiával? – Gyerekkoromban anyukám…

Kajánul méregetjük a „János Vitézhez” címzett étterem ürességtől ásító területét, miközben a közvetlenül mellette lévő, zsúfolásig kihasznált, zsezsgő Yiddishe Mamma Mia egyik asztalánál várjuk, hogy végre ránk terelődjön az erősen leterhelt felszolgáló-raj figyelme. Úgy látszik, érezzük némi büszkeséggel, hogy – legalábbis itt, a Gozsdu-udvarban – a jiddis konyha népszerűsége utcahosszal veri a János Vitéz kevésbé…

„Toszkánában megtetszett egy kolbász, hazajöttem és megcsináltam libából. Zsályával, édesköménnyel, római köménnyel, olasz íz, mégis zsidó étel. Mindig kell tudni megújulni, engem egész életemben a megújulás képessége vitt előre.” Rosenstein Tiborral ételről, életről beszélgettünk. – Ki készíti az ételeket a Rosensteinnél? – Én is, de ma már nem csak én. Az irányítás azonban az enyém.…

Bár családunk tagja egy távoli nagynéni, aki Kolozsvárott született, nem sokat tudtam az erdélyi zsidó konyháról. Fel is kellett őt hívnom Kanadában, hogy meséljen egy kicsit, hátha jobban beleáshatom magam a témába, egy-két recept alapján.   Hirtelen nem is tudott mit mondani, hogy miket ettek. Aztán szépen lassan eszébe jutott pár dolog, de ezek mindegyike…

„Földes Józsi konyhája” – a gutaütésig primitív elnevezés lehetne, hallatára az ember szeme előtt máris zsírban evickélő ijesztő húsdarabok, állott főzelékek és sörfolttal éktelenkedő asztalterítők ködlenek föl. A Frankel Leó utcai étkezde azonban gyökeresen más eset: Földes József neve etalon a szakmában. A mesterszakács évekig az egykori Hotel Duna Inter-Continental (ma Marriott) főszakácsa volt, míg…

A valóságban talán nem is létező, de legalábbis elképzelhetetlen mértékű összegekről diskurál telefonján mögöttünk egy láthatóan törzsvendég üzletember. Először folyékony ivritet hallhatunk tőle, majd egy másik delikvensnél olaszra vált, utána pedig már magyar nyelven újságolja, hogy sikerült megegyezni egy pár milliárdos üzletről valakivel. Örül, de csak elegánsan, visszafogottan. Az étlap első átfutásakor még azt gondoltuk,…

Az Újlipótváros kicsit olyan nekem, mint egy város a városban. Bár várfallal nincs körbevéve, még az is észreveszi, hogy elhagyta a városrész területét, aki először jár ott. Egy pici város, ahol piros trolibusz közlekedik, és a megállók vaníliaillatúak a sok cukrászdától. Újlipótvárost egyik oldalról a Duna határolja, ezért a legjobb rálátás a Margit szigetről nyílik,…

Az Eckermann fogalom és etalon volt még korábbi helyén, az Andrássy úton. A költözéstől sokan féltették, de ismételten bekukkantva úgy tűnik, hogy felesleges volt az aggodalom, legalábbis ami a közeget illeti. A „közeg” ugyanis változatlanul masszív, egymáshoz mukkot sem szóló wifiző párocskák, entellektüel egyetemistalányok, akik a heti telefonálás-programot bonyolítják épp, középkorú hölgyek, akik édes martinit…

Divat a csoki. Az utóbbi években valahogy minden a csokoládéról szól, amiről nem kis részben tehet a hasoncímű hollywoodi giccsfilm is. Sorra nyílnak Pesten is a csokiboltok, de még a sima kávézók és teázók is presztízskérdést csinálnak a szortiment csúcsrajáratásából. A hullámot meglovagolva nyílt meg nemrégiben, a Mammut I. bevásárlóközpontban a Bitter&Sweet névre hallgató „Csokoládézó”.…

Szédületes lendülettel fogad bennünket a főpincér, az első pár percben csak kapkodjuk a fejünket, az információözöntől módunk sem lenne megszólalni. Megtudjuk, hogy a Pasaréti Club épp látogatásunk napján nyitja meg grillteraszát. Este van a nyitóbuli, így ebédidei látogatásunk egyfajta főpróbának tekinthető. Az ösztökélés hatására egyikünk beadja a derekát, és a grill-lapról rendel magának, ami jókora…